рестораны

Два московских ресторана вошли в двадцатку лучших в мире

25 июня, 2019

Два московских ресторана вошли в двадцатку лучших в мире, сообщают «Ведомости».

В рейтинг The World’s 50 Best Restaurants попали два российских заведения. На 13-м месте расположился White Rabbit, поднявшийся за год на две строчки. Ещё одно московское заведение — Twins Garden — заняло 19-е место, улучшив свою позицию на 53 строчки.

В расширенный топ рейтинга попали ещё три российских заведения — Московский Selfie (65-е место) и петербургские Harvest (92-е место) и «Кококо» (104-е место).

Лучшим рестораном мира организаторы признали Mirazur во французском Ментоне, второе место — Noma в Копенгагене, третье — Asador Etxebarri в испанском Атксондо. В десятку также попали бангкокский Gagan (4-е место), копенгагенский Geranium (5-е место), перуанские Central (6-е место) и Maido (10-е место), испанские Mugaritz (7-е место) и Distrutar (9-е место), а также парижский Arpege (8-е место).

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение Два московских ресторана вошли в двадцатку лучших в мире появились сначала на RETAILER.ru.

Никита Михалков запустит сеть ресторанов с винами со своих тосканских виноградников

17 июня, 2019

Никита Михалков запустит сеть ресторанов с винами со своих тосканских виноградников, сообщает «Ъ».

Группа компаний Dodici запустит франчайзинговую сеть ресторанов Dodici Wine & Kitchen, рассказал управляющий партнёр группы Александр Хазов. В Dodici входят итальянская винодельня Никиты Михалкова, винный дистрибьютор, кейтеринг и винные бутики.

В настоящее время компания владеет двумя заведениями — в Нижнем Новгороде и на Остоженке в Москве. Выручка рассчитанного на 40 посадочных мест ресторана в Нижнем Новгороде в 2018 году составила 42 млн руб., средний чек — 1,5–2 тыс. руб.

По словам руководителя направления разработки франшиз Franshiza.ru Алеси Гончаровой, инвестиции в открытие одного заведения сети для франчайзи составят около 10 млн руб. Паушальный взнос равен 2 млн руб., роялти — 4% от выручки. На таких условиях сеть намерена развиваться в городах-миллионниках.

Франчайзи Dodici Wine & Kitchen смогут напрямую получать вино с винодельни Tenuta Dodici Никиты Михалкова. На сайте компании указано, что она владеет 11 га виноградников и производит 70 тыс. бутылок вина в год. При этом в презентации для потенциальных партнёров говорится, что в 2018 году компания продала 15,6 тыс. бутылок, а их стоимость варьируется от 1 тыс. до 5 тыс. руб.

В 2015 году Никита Михалков совместно с Андреем Кончаловским собирались создать собственную ресторанную сеть «Едим дома», для чего написали письмо президенту России Владимиру Путину с просьбой помочь в поиске 972 млн руб. В итоге этот проект трансформировался в сеть из 10 продуктовых магазинов, которые на 35% принадлежат Кончаловскому.

В январе 2019 года Михалков и Кончаловский стали соучредителями ООО «Мобильные технологии торговли», устанавливающей в московских вузах и на стадионах вендинговые автоматы с едой и напитками.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение Никита Михалков запустит сеть ресторанов с винами со своих тосканских виноградников появились сначала на RETAILER.ru.

«Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами

16 октября, 2018

«Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами, сообщают «Ведомости» со ссылкой на президента компании Павла Титова.

Титов рассказал, что компания запускает совместный проект с одним из производителей устриц. «[Проект] будет называться «Дюжина», это будет сетевая история, концепция: бокал вина и устрицы, крымские. Флагман мы планируем запустить в ноябре в Москве», — пояснил он.

Кроме того, Титов рассказал о проекте «Grand Cafe Абрау-Дюрсо», представляющем из себя магазин, совмещённый с рестораном. «Но цены на вино в этих зонах будут одинаковые», — указал он.

Также он заметил, что компания рассматривает возможность покупки новых активов и активно изучает сегмент крепкого алкоголя. Помимо этого, он рассказал, что к следующему году «Абрау-Дюрсо» планирует расширить площадь виноградников с 650 до 750 га.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение «Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами появились сначала на RETAILER.ru.

«Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами

16 октября, 2018

«Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами, сообщают «Ведомости» со ссылкой на президента компании Павла Титова.

Титов рассказал, что компания запускает совместный проект с одним из производителей устриц. «[Проект] будет называться «Дюжина», это будет сетевая история, концепция: бокал вина и устрицы, крымские. Флагман мы планируем запустить в ноябре в Москве», — пояснил он.

Кроме того, Титов рассказал о проекте «Grand Cafe Абрау-Дюрсо», представляющем из себя магазин, совмещённый с рестораном. «Но цены на вино в этих зонах будут одинаковые», — указал он.

Также он заметил, что компания рассматривает возможность покупки новых активов и активно изучает сегмент крепкого алкоголя. Помимо этого, он рассказал, что к следующему году «Абрау-Дюрсо» планирует расширить площадь виноградников с 650 до 750 га.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение «Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами появились сначала на RETAILER.ru.

Роспотребнадзор закрыл больше половины проверенных ресторанов «Суши WOK»

12 октября, 2018

Роспотребнадзор по итогам проверки около 130 ресторанов сети «Суши WOK» закрыл 75 из них из-за найденных нарушений. Об этом говорится в сообщении ведомства.

Работа ресторанов приостановлена на срок от 12 до 90 суток.

«В ходе проведенных контрольно-надзорных мероприятий во всех объектах питания «Суши WOK» выявлены многочисленные нарушения санитарного законодательства в части нарушения технологических процессов; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений; хранение и реализация продукции с истекшими сроками годности; отсутствие маркировки и необходимой товаросопроводительной документации на пищевую продукцию, подтверждающей ее качество и безопасность», — сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора.

Из 300 проверенных образцов пищевой продукции 58% не соответствовали обязательным требованиям по микробиологическим показателям, в 43% смывов выделены бактерии группы кишечной палочки. В результате проверок снято с реализации и уничтожено около 500 кг продукции с истекшим сроком годности и проблемами с документами.

Допустившие нарушения хозяйствующие субъекты получили штрафы на общую сумму свыше 2 млн руб., говорится в сообщении.

Сеть «Суши WOK» состоит из более чем 600 заведений, из которых 350 работают по франшизе. Первые рестораны сети открылись в 2011 году в Санкт-Петербурге.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение Роспотребнадзор закрыл больше половины проверенных ресторанов «Суши WOK» появились сначала на RETAILER.ru.

Роспотребнадзор закрыл в Москве 63 ресторана «Суши WOK» из-за нарушения санитарных норм

10 октября, 2018

Роспотребнадзор закрыл в Москве 63 ресторана «Суши WOK» из-за нарушения санитарных норм, пишет РБК со ссылкой на сообщение ведомства.

В надзорном ведомстве указали, что приостановили деятельность ресторанов на сроки от 12 до 90 суток. Проверки ведомство провело после нескольких случаев сальмонеллёза, связанных с суши и роллами из «Суши WOK», которые зарегистрировали в июле 2018 года.

В Роспотребнадзоре рассказали, что выявили множество нарушений, в том числе отсутствие маркировочных ярлыков на инвентаре и продуктах, сопроводительной документации, хранение продуктов с истекшим сроком годности, а также пересечение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Там отметили, что московский Центр гигиены и эпидемиологии протестировал 243 образца продукции, из которых 143 (58%) не соответствовали требования техрегламентов по микробиологическим показателям.

Также ведомство обнаружило несоответствие санитарным нормам помещений кафе. Там указали, что в ряде заведений загрузку продуктов и выгрузку отходов производили через вход для посетителей, отсутствовала или неэффективно работала вентиляция, а также отсутствовали зоны обработки сырых и готовых продуктов. Кроме того, сотрудники работали без перчаток и санитарной одежды, а также не снимали украшения.

В результате проверки, помимо закрытия части заведений, Роспотребнадзор оштрафовал сеть на сумму свыше 1,5 млн руб., а также изъял и уничтожил 496,5 кг продукции.

Сеть «Суши WOK» состоит из более чем 600 заведений, из которых 350 работают по франшизе. Первые рестораны сети открылись в 2011 году в Санкт-Петербурге.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение Роспотребнадзор закрыл в Москве 63 ресторана «Суши WOK» из-за нарушения санитарных норм появились сначала на RETAILER.ru.

Илья Варламов открыл в Москве ресторан без зала для клиентов

16 сентября, 2018

Журналист Илья Варламов и бывший руководитель сервиса доставки еды Uber Eats в России Михаил Рейдер открыл в Москве ресторан без зала для клиентов, сообщает vc.ru со ссылкой на сообщение на странице Рейдера в Facebook.

Ресторан, получивший название «Варламов есть», работает только на доставку. По словам Рейдера, вероятнее всего, заведение будет работать эксклюзивно через «Яндекс.Еду».

Решение сконцентрироваться на доставке Рейдер объяснил высокой стоимостью аренды и низкой среднесуточной заполняемостью зала для гостей. «Вы платите там в значительной степени за право посидеть в хорошем интерьере в хорошем месте. Но когда вы заказываете доставку, то цена та же. За что тогда вы платите в этом случае?», — приводит его слова издание.

Рейдер указал, что рестораны с залом могут тратить на еду саму не более 15–25% от стоимости блюда, а «Варламов есть» — до 40%. «То есть за те же деньги покупатель получает больше еды с лучшим качеством», — объяснил он.

Идеи блюд, по словам бизнесмена, он придумывает совместно с Варламовым, а также бренд-шефом и су-шефом. В настоящее время заведение предлагает несколько вариантов поке, свиные рёбра, два вида супа и лимонад. При этом выбор блюд может в будущем сильно меняться, добавил Рейдер.

В качестве экспериментальной зоны доставки партнёры выбрали часть центра Москвы. Рейдер отметил, что если ресторану удастся стать успешным в центре Москвы — зоне с малым количеством клиентов и большой конкуренцией, то компании будет проще развиваться в других местах.

Компания рассчитывает открыть ещё несколько кухонь в 2018 году, а в 2019 году — запустить несколько десятков заведений. Партнёры рассматривают несколько концепций, одна из которых сохранит название «Варламов есть», а другие будут называться иначе.

Сам Илья Варламов подтвердил изданию участие в проекте. «В нашей с Мишей идее нет проблем, которые есть в привычном ресторанном бизнесе: нет зала и всего, что связано с интерьером, обслуживанием и официантами, и только отвлекает. А это «лайт-версия», которую можно легко масштабировать и с которой можно экспериментировать и где нет потолка. Это больше про бизнес, то, что мне нравится», — приводит издание его слова.

Рестораном управляет ООО «Стар шеф», которым владеют Михаил Рейдер (45,5%), Илья Варламов (26%), урбанист Вадим Гинзбург (26%) и гендиректор «Литрес» Сергей Анурьев (2,6%). Гендиректором компании стал Рейдер.

Подписывайтесь на наш каналы в Telegram и «Яндекс.Дзен», чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение Илья Варламов открыл в Москве ресторан без зала для клиентов появились сначала на RETAILER.ru.

«Росинтер Ресторантс» до конца года откроет восемь кафе в аэропортах

27 августа, 2018

Холдинг «Росинтер Ресторантс» до конца года откроет восемь заведений в аэропортах, сообщает «Ъ».

По словам президента «Росинтер Ресторантс» Сергея Зайцева, с начала 2018 года холдинг открыл в аэропортах восемь ресторанов. Ещё столько же в компании планируют запустить до декабря.

Компания развивает в аэропортах сети «IL Патио», Costa Coffee, TGI Fridays, «Мама Раша», а также «Американский бар и гриль». Кроме того, в Шереметьево начал работать кафе-бар с бельгийскими вафлями, название которого пока находится в разработке, а в Домодедово — первый McDonald’s.

Зайцев объясняет высокие темпы развития в аэропортах обновлением аэровокзалов перед чемпионатом мира по футболу. «Открывать комплекс ресторанов на старых аэровокзалах нецелесообразно», — отметил он.

В других компаниях также проявляют интерес к работе в аэропортах. По словам представителя Yum! Brands в России, СНГ, Центральной и Восточной Европе Ирины Гущиной, с начала года в терминалах B и E в Шереметьево заработали два ресторана KFC, а ещё один — в 2017 году.

Группа «Шоколадница» в 2018 году открыла семь заведений в аэропортах, а в 2017 году — четыре. В Ginza рассказали о том, что у них пока работает коллаборационный лаундж в Шереметьево, а остальные проекты находятся в стадии переговоров. Сеть Subway управляет одной точкой в Домодедово.

Ресторанные сети стремятся попасть в аэропорты из-за высокой проходимости и ограниченного предложения. При этом участники рынка отмечают высокие риски работы в аэропортах. В частности, они упоминают высокую аренду, расходы на клининг, пропуска в стерильные зоны и доставку продуктов. Также срок окупаемости заведений в транспортных хабах в среднем в полтора раза выше, чем в городе, из-за высоких вложений на начальном этапе.

Подписывайтесь на наш каналы в Telegram и «Яндекс.Дзен», чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение «Росинтер Ресторантс» до конца года откроет восемь кафе в аэропортах появились сначала на RETAILER.ru.