Два московских ресторана вошли в двадцатку лучших в мире, сообщают «Ведомости».
В рейтинг The World’s 50 Best Restaurants попали два российских заведения. На 13-м месте расположился White Rabbit, поднявшийся за год на две строчки. Ещё одно московское заведение — Twins Garden — заняло 19-е место, улучшив свою позицию на 53 строчки.
В расширенный топ рейтинга попали ещё три российских заведения — Московский Selfie (65-е место) и петербургские Harvest (92-е место) и «Кококо» (104-е место).
Лучшим рестораном мира организаторы признали Mirazur во французском Ментоне, второе место — Noma в Копенгагене, третье — Asador Etxebarri в испанском Атксондо. В десятку также попали бангкокский Gagan (4-е место), копенгагенский Geranium (5-е место), перуанские Central (6-е место) и Maido (10-е место), испанские Mugaritz (7-е место) и Distrutar (9-е место), а также парижский Arpege (8-е место).
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение Два московских ресторана вошли в двадцатку лучших в мире появились сначала на RETAILER.ru.
Никита Михалков запустит сеть ресторанов с винами со своих тосканских виноградников, сообщает «Ъ».
Группа компаний Dodici запустит франчайзинговую сеть ресторанов Dodici Wine & Kitchen, рассказал управляющий партнёр группы Александр Хазов. В Dodici входят итальянская винодельня Никиты Михалкова, винный дистрибьютор, кейтеринг и винные бутики.
В настоящее время компания владеет двумя заведениями — в Нижнем Новгороде и на Остоженке в Москве. Выручка рассчитанного на 40 посадочных мест ресторана в Нижнем Новгороде в 2018 году составила 42 млн руб., средний чек — 1,5–2 тыс. руб.
По словам руководителя направления разработки франшиз Franshiza.ru Алеси Гончаровой, инвестиции в открытие одного заведения сети для франчайзи составят около 10 млн руб. Паушальный взнос равен 2 млн руб., роялти — 4% от выручки. На таких условиях сеть намерена развиваться в городах-миллионниках.
Франчайзи Dodici Wine & Kitchen смогут напрямую получать вино с винодельни Tenuta Dodici Никиты Михалкова. На сайте компании указано, что она владеет 11 га виноградников и производит 70 тыс. бутылок вина в год. При этом в презентации для потенциальных партнёров говорится, что в 2018 году компания продала 15,6 тыс. бутылок, а их стоимость варьируется от 1 тыс. до 5 тыс. руб.
В 2015 году Никита Михалков совместно с Андреем Кончаловским собирались создать собственную ресторанную сеть «Едим дома», для чего написали письмо президенту России Владимиру Путину с просьбой помочь в поиске 972 млн руб. В итоге этот проект трансформировался в сеть из 10 продуктовых магазинов, которые на 35% принадлежат Кончаловскому.
В январе 2019 года Михалков и Кончаловский стали соучредителями ООО «Мобильные технологии торговли», устанавливающей в московских вузах и на стадионах вендинговые автоматы с едой и напитками.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение Никита Михалков запустит сеть ресторанов с винами со своих тосканских виноградников появились сначала на RETAILER.ru.
«Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами, сообщают «Ведомости» со ссылкой на президента компании Павла Титова.
Титов рассказал, что компания запускает совместный проект с одним из производителей устриц. «[Проект] будет называться «Дюжина», это будет сетевая история, концепция: бокал вина и устрицы, крымские. Флагман мы планируем запустить в ноябре в Москве», — пояснил он.
Кроме того, Титов рассказал о проекте «Grand Cafe Абрау-Дюрсо», представляющем из себя магазин, совмещённый с рестораном. «Но цены на вино в этих зонах будут одинаковые», — указал он.
Также он заметил, что компания рассматривает возможность покупки новых активов и активно изучает сегмент крепкого алкоголя. Помимо этого, он рассказал, что к следующему году «Абрау-Дюрсо» планирует расширить площадь виноградников с 650 до 750 га.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение «Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами появились сначала на RETAILER.ru.
«Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами, сообщают «Ведомости» со ссылкой на президента компании Павла Титова.
Титов рассказал, что компания запускает совместный проект с одним из производителей устриц. «[Проект] будет называться «Дюжина», это будет сетевая история, концепция: бокал вина и устрицы, крымские. Флагман мы планируем запустить в ноябре в Москве», — пояснил он.
Кроме того, Титов рассказал о проекте «Grand Cafe Абрау-Дюрсо», представляющем из себя магазин, совмещённый с рестораном. «Но цены на вино в этих зонах будут одинаковые», — указал он.
Также он заметил, что компания рассматривает возможность покупки новых активов и активно изучает сегмент крепкого алкоголя. Помимо этого, он рассказал, что к следующему году «Абрау-Дюрсо» планирует расширить площадь виноградников с 650 до 750 га.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение «Абрау-Дюрсо» откроет сеть ресторанов с крымскими устрицами появились сначала на RETAILER.ru.
Роспотребнадзор по итогам проверки около 130 ресторанов сети «Суши WOK» закрыл 75 из них из-за найденных нарушений. Об этом говорится в сообщении ведомства.
Работа ресторанов приостановлена на срок от 12 до 90 суток.
«В ходе проведенных контрольно-надзорных мероприятий во всех объектах питания «Суши WOK» выявлены многочисленные нарушения санитарного законодательства в части нарушения технологических процессов; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений; хранение и реализация продукции с истекшими сроками годности; отсутствие маркировки и необходимой товаросопроводительной документации на пищевую продукцию, подтверждающей ее качество и безопасность», — сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора.
Из 300 проверенных образцов пищевой продукции 58% не соответствовали обязательным требованиям по микробиологическим показателям, в 43% смывов выделены бактерии группы кишечной палочки. В результате проверок снято с реализации и уничтожено около 500 кг продукции с истекшим сроком годности и проблемами с документами.
Допустившие нарушения хозяйствующие субъекты получили штрафы на общую сумму свыше 2 млн руб., говорится в сообщении.
Сеть «Суши WOK» состоит из более чем 600 заведений, из которых 350 работают по франшизе. Первые рестораны сети открылись в 2011 году в Санкт-Петербурге.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение Роспотребнадзор закрыл больше половины проверенных ресторанов «Суши WOK» появились сначала на RETAILER.ru.
Роспотребнадзор закрыл в Москве 63 ресторана «Суши WOK» из-за нарушения санитарных норм, пишет РБК со ссылкой на сообщение ведомства.
В надзорном ведомстве указали, что приостановили деятельность ресторанов на сроки от 12 до 90 суток. Проверки ведомство провело после нескольких случаев сальмонеллёза, связанных с суши и роллами из «Суши WOK», которые зарегистрировали в июле 2018 года.
В Роспотребнадзоре рассказали, что выявили множество нарушений, в том числе отсутствие маркировочных ярлыков на инвентаре и продуктах, сопроводительной документации, хранение продуктов с истекшим сроком годности, а также пересечение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Там отметили, что московский Центр гигиены и эпидемиологии протестировал 243 образца продукции, из которых 143 (58%) не соответствовали требования техрегламентов по микробиологическим показателям.
Также ведомство обнаружило несоответствие санитарным нормам помещений кафе. Там указали, что в ряде заведений загрузку продуктов и выгрузку отходов производили через вход для посетителей, отсутствовала или неэффективно работала вентиляция, а также отсутствовали зоны обработки сырых и готовых продуктов. Кроме того, сотрудники работали без перчаток и санитарной одежды, а также не снимали украшения.
В результате проверки, помимо закрытия части заведений, Роспотребнадзор оштрафовал сеть на сумму свыше 1,5 млн руб., а также изъял и уничтожил 496,5 кг продукции.
Сеть «Суши WOK» состоит из более чем 600 заведений, из которых 350 работают по франшизе. Первые рестораны сети открылись в 2011 году в Санкт-Петербурге.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение Роспотребнадзор закрыл в Москве 63 ресторана «Суши WOK» из-за нарушения санитарных норм появились сначала на RETAILER.ru.
Журналист Илья Варламов и бывший руководитель сервиса доставки еды Uber Eats в России Михаил Рейдер открыл в Москве ресторан без зала для клиентов, сообщает vc.ru со ссылкой на сообщение на странице Рейдера в Facebook.
Ресторан, получивший название «Варламов есть», работает только на доставку. По словам Рейдера, вероятнее всего, заведение будет работать эксклюзивно через «Яндекс.Еду».
Решение сконцентрироваться на доставке Рейдер объяснил высокой стоимостью аренды и низкой среднесуточной заполняемостью зала для гостей. «Вы платите там в значительной степени за право посидеть в хорошем интерьере в хорошем месте. Но когда вы заказываете доставку, то цена та же. За что тогда вы платите в этом случае?», — приводит его слова издание.
Рейдер указал, что рестораны с залом могут тратить на еду саму не более 15–25% от стоимости блюда, а «Варламов есть» — до 40%. «То есть за те же деньги покупатель получает больше еды с лучшим качеством», — объяснил он.
Идеи блюд, по словам бизнесмена, он придумывает совместно с Варламовым, а также бренд-шефом и су-шефом. В настоящее время заведение предлагает несколько вариантов поке, свиные рёбра, два вида супа и лимонад. При этом выбор блюд может в будущем сильно меняться, добавил Рейдер.
В качестве экспериментальной зоны доставки партнёры выбрали часть центра Москвы. Рейдер отметил, что если ресторану удастся стать успешным в центре Москвы — зоне с малым количеством клиентов и большой конкуренцией, то компании будет проще развиваться в других местах.
Компания рассчитывает открыть ещё несколько кухонь в 2018 году, а в 2019 году — запустить несколько десятков заведений. Партнёры рассматривают несколько концепций, одна из которых сохранит название «Варламов есть», а другие будут называться иначе.
Сам Илья Варламов подтвердил изданию участие в проекте. «В нашей с Мишей идее нет проблем, которые есть в привычном ресторанном бизнесе: нет зала и всего, что связано с интерьером, обслуживанием и официантами, и только отвлекает. А это «лайт-версия», которую можно легко масштабировать и с которой можно экспериментировать и где нет потолка. Это больше про бизнес, то, что мне нравится», — приводит издание его слова.
Рестораном управляет ООО «Стар шеф», которым владеют Михаил Рейдер (45,5%), Илья Варламов (26%), урбанист Вадим Гинзбург (26%) и гендиректор «Литрес» Сергей Анурьев (2,6%). Гендиректором компании стал Рейдер.
Подписывайтесь на наш каналы в Telegram и «Яндекс.Дзен», чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение Илья Варламов открыл в Москве ресторан без зала для клиентов появились сначала на RETAILER.ru.
Холдинг «Росинтер Ресторантс» до конца года откроет восемь заведений в аэропортах, сообщает «Ъ».
По словам президента «Росинтер Ресторантс» Сергея Зайцева, с начала 2018 года холдинг открыл в аэропортах восемь ресторанов. Ещё столько же в компании планируют запустить до декабря.
Компания развивает в аэропортах сети «IL Патио», Costa Coffee, TGI Fridays, «Мама Раша», а также «Американский бар и гриль». Кроме того, в Шереметьево начал работать кафе-бар с бельгийскими вафлями, название которого пока находится в разработке, а в Домодедово — первый McDonald’s.
Зайцев объясняет высокие темпы развития в аэропортах обновлением аэровокзалов перед чемпионатом мира по футболу. «Открывать комплекс ресторанов на старых аэровокзалах нецелесообразно», — отметил он.
В других компаниях также проявляют интерес к работе в аэропортах. По словам представителя Yum! Brands в России, СНГ, Центральной и Восточной Европе Ирины Гущиной, с начала года в терминалах B и E в Шереметьево заработали два ресторана KFC, а ещё один — в 2017 году.
Группа «Шоколадница» в 2018 году открыла семь заведений в аэропортах, а в 2017 году — четыре. В Ginza рассказали о том, что у них пока работает коллаборационный лаундж в Шереметьево, а остальные проекты находятся в стадии переговоров. Сеть Subway управляет одной точкой в Домодедово.
Ресторанные сети стремятся попасть в аэропорты из-за высокой проходимости и ограниченного предложения. При этом участники рынка отмечают высокие риски работы в аэропортах. В частности, они упоминают высокую аренду, расходы на клининг, пропуска в стерильные зоны и доставку продуктов. Также срок окупаемости заведений в транспортных хабах в среднем в полтора раза выше, чем в городе, из-за высоких вложений на начальном этапе.
Подписывайтесь на наш каналы в Telegram и «Яндекс.Дзен», чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение «Росинтер Ресторантс» до конца года откроет восемь кафе в аэропортах появились сначала на RETAILER.ru.